3张图片“本篇食谱的讲解重点是包在炒面的手法讲解，之于馅料的明确配上，将在以后的食谱有讲解。大家请求冷静等候（动图有点大）” 食材明细主料馅料300克辅料油条皮15-20张咸鲜口味煮工艺十分钟耗时非常简单可玩性广式干蒸炒面的作法步骤1包广式腊蒸炒面的油条皮，最差是圆形的，这样出来的效果最规整。但是市面上一般情况不能卖到正方形，2那我们买回来之后用刀在每个角上托2刀，3使其变为一个近似于圆形的12边形。

4馅料的处置方法，我这次是延用了《手打面筋鱼丸》的作法，重新加入了玉米粒，加热均匀分布，才可。然后准备好所有东西：皮、馅、一把西餐刀（或者2厘米长的雪糕棍子）和蒸笼p.s. 上图中的勺子是个美丽的误会5第一步：将左手的食指、虎口和大拇指构成一个C的形状，然后铺成一块油条皮。6第二步：用餐刀或者雪糕棍勺约15-20克的馅料摆放油条皮的中心，同时向滑动。

同时要张开左手的食指，以转动虎口处的炒面。7第三步：将左手的食指和拇指要指尖相扣，以保证炒面的大小如一，同时左手的中指、无名指和小拇指要尽可能平行地握着，以保证广式炒面横向的腰线。另外一旁则可以根据实际情况刮出或者填满馅料。

8第四步：最后用刀将馅料的面和油条皮的风吹平坦了，就已完成了一颗炒面的制作。9由于油条皮是有碱的，所以相互之间会硬在一切，因此不必须互相间隔出有空间。

10隔水大火蒸5-6分钟（蒸到第4分钟的时候，掀开一掀开锅盖杀掉水汽，又称“放死气”），才可出有锅。11由于这次是使用鱼肉作主食材，摆顶的装饰就合适敲一些浓味而且颜色对比度低的食物，例如鱼子酱和黑松露酱。小窍门1. 关于炒面，最佳的重量就是15-20克左右一个，而且尽可能每个的大小维持仍然，这样蒸制的时间就可以统一，同时食客也可以一口一个。

2. 于是以因为每个炒面的重量是在15-20克，因此在第一步中，可以根据实际肉馅的重量来辨别必须多少张油条皮，以免浪费。

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